预制菜退潮，“现炒” 站上消耗风口

2021年开始，“预制菜” 的爆火曾搅动餐饮市场，但不到两年时间就被拉下神坛——门生食堂采用“预制菜”烹饪等一系列食品安全争议题目让这一品类渐渐失去消耗者信赖。相反，“鲜菜现炒” 凭借 “无添加剂风险” 的自然上风，日渐成为中餐健康饮食的代名词，被餐饮消耗者和餐饮商户所追捧。

在现在市场消耗下行期，“性价比” 与 “现炒” 的碰撞，催生出打餐式快餐、小碗菜、社区食堂、现炒外卖店等餐饮新模式。这些业态以 “现炒现卖” 为核心，既知足了大众对 “烟火气” 的寻求，又通过亲民价格贴合消耗需求，敏捷占有市场一席之地。

巨头入局，“现炒” 赛道的矛盾与机遇

近日，京东、美团、饿了么轮番掀起的“外卖大战”尚未平息，京东又重磅公布计划开设10000家 “七鲜小厨” 直营店，主打明档现炒。这一动作不仅印证了 “现炒” 概念的市场潜力，也引发行业对 “标准化与多样性” 的讨论——中餐的魅力在于多元菜系与地域特色，连锁扩张又必要肯定的标准化支持，二者能否共存？

事实上，中餐品牌的多样性决定了市场难以被单一品牌垄断。消耗者既期待连锁品牌带来的稳固体验，又怜惜不同品牌的独特风味。因此，“现炒” 赛道的破局关键，在于找到 “标准化”与“多样性”的平衡点，而智能炒菜机正在成为调和这一矛盾的紧张力量。

科技赋能，良好“现炒”品牌遍地开花

放眼现在的中餐市场，不少良好 “现炒” 餐饮品牌，不少与优特智厨达成合作，在连锁门店批量投入优特智厨智能炒菜机，在保持奇怪现炒，高性价比特色的同时实现了可观的降本提效与门店高效扩张。

这些现炒餐饮品牌的探索，或许能为中餐“现炒”品牌行业指明方向：

胡子大厨

胡子大厨采用明厨亮灶，凭着看得见的现炒，短短六年时间开出了100多家门店，使用优特智厨智能炒炉后，“现炒”+智能技术，也成为了推动门店发展的法宝之一。

小女当家

2011年始创于江西南昌，2017年在深圳开创首家现炒自选称重快餐门店，目前门店数已突破50家。

小菜园

已经上市的小菜园，早在2023年就开始在部分门店里使用炒菜机器人，现在，小菜园有600余家门店。

小江溪

始创于2009年，主打“现炒+性价比”是江西小炒领军品牌，目前全国连锁门店已突破80家。小江溪使用优特智厨滚筒设备，后厨提拔能效200%-400%，门店接客率提拔30%以上。

赣乡野

致力于呈现地道、传统的江西风味的赣乡野，用“别处难寻”的正宗江西味道，短时间内全国突破40多家门店。

这些品牌的实践，其实藏着一个共识：智能炒菜机不是要把所有 “现炒” 变得千篇一律，而是在守护品牌特色的前提下，让 “好吃” 更稳固。

将来，随着技术的成熟，“现炒” 赛道或许会涌现更多连锁品牌，但可以一定的是，中餐的多样性不会被标准化庖代。科技的意义，终究是让 “现炒” 的烟火气更旺，让消耗者吃得放心，让商家做得省心——这才是 “现炒” 真正的生命力所在。